Anfangs November 2012 wurde die diesjährige – qualitäts- wie mengenmäßig sehr gute Olivenernte – eingefahren und sofort in der örtlichen Ölmühle von Zakros kalt verpresst.
Der frühe Presstermin ermöglichte ein wunderbar „grünes“ Öl bei einem Oliven-zu-Öl-Verhältnis von rund 10:1. Dadurch konnte ein schön fruchtiges, nach grünen Bananen duftendes Öl mit hohem Polyphenolgehalt (mittlere Schärfe) und herrlicher Bitterkeit erzielt werden.
Das junge extra-native Olivenöl wird nun rund einen Monat im Stahltank rasten und dann in Flaschen abgefüllt werden. Ab Februar wird es in Österreich in den Handel kommen.
